Domaine Les Loges de la Folie

Je veux bien reconnaître que nous exerçons un métier fort difficile dont l’une des activités récurrentes consiste à associer des mets cuisinés par des chefs de grande qualité avec l’un de nos flacons. C’est un jeu de haute voltige où l’on frise le vertige quand l’un ET l’autre s’accordent, se mêlent, se révèlent et s’envolent. De retour de quelques jours à La Baule, où je participais à un salon, j’avais fort envie de vous communiquer l’adresse d’un restaurant où j’ai découvert, le temps d’une belle soirée, la cuisine de Hervé MICHELS. Adhérents à la charte des Cuisineries Gourmandes, Hervé et Catherine travaillent uniquement des produits frais régionaux et proposent une cuisine inventive et gastronomique. Voici le détail du menu proposé ce soir là, avec les vins qui y étaient associés :

Asperges vertes grillées, mousse de mascarpone, chips de Parmesan avec un Crémant de Loire à la violette

Tatin de foie gras et langoustines caramélisées avec notre Montlouis La Nef des Fous Moelleux 2005

Filet d’agneau grillé au romarin, sauce bulgare aux herbes fraîches avec un Madiran, Domaine de Maouries

Sablé, crémeux chocolat blanc caramélisé, sorbet et jus de fraise avec un Pécherenc, Domaine de Maouries

Nous avons tour à tour présenté nos domaines et nos vins respectifs pendant le repas à des gastronomes captifs et ravis de discuter avec “le vigneron” !

Alors si vous passez par Herbignac, en rive du marais, n’hésitez pas à pousser la porte de cette magnifique maison au toit de chaume…

La Chaumière des Marais, Catherine et Hervé MICHELS, Rermoureau, 44410 Herbignac, tel : 02 40 91 32 36