Domaine Les Loges de la Folie

Grosse mise en bouteilles cette semaine au domaine. Des vins du millésime 2010 qui n’attendent plus que vous ! Globalement les vins sont bien équilibrés avec à la fois de la rondeur et de la fraîcheur. Fruités, mais de façon moins « exubérante » que 2009. (pour plus d’information, voir la description du millésime sur la page qui y est consacrée).

Notre Montlouis Le Chemin des Loges Demi-sec et Moelleux

Velvet 2010, avec sa toute nouvelle contre-étiquette.

Et pour L’Âge de Raisin, Petite Fugue, notre 100 % Pineau d’Aunis

Nous allons les déguster et re-déguster et ainsi affiner le profil de chacun…d’autres commentaires à venir !

L’univers complexe du vin (nombres d’appellations, spécificités des cahiers de charges, les cépages, les terroirs,, les labels…) comprend également la complexité des différents modes de vinification, d’élevage…Vous êtes nombreux à nous demander quelle est la différence entre un Pet’Nat (raccourci pour pétillant naturel) et une méthode traditionnelle. Je vais tenter de faire court et au plus simple. Le pétillant naturel est un vin effervescent qui ne connaît qu’une fermentation. Le vin est mis en bouteilles pendant sa fermentation et les sucres résiduels, par leur transformation en alcool (qui dégage du CO2) grâce aux levures présentes dans le milieu, formeront l’effervescence du vin. Une méthode traditionnelle (ex dénomination méthode champenoise, ou même les champagnes, vinifiés de cette façon) est produite en deux temps majeurs.  Le vin est tout d’abord vinifié normalement (on l’appelle le vin de base) puis mis en bouteilles avec une adjonction de sucre et de levures pour assurer une seconde fermentation. C’est là que va se créer l’effervescence du vin (qui correspond à des normes légales de pression dans la bouteille). Pour ces deux types de vin, le final est souvent le même, tournage (vous avez tous vu cela, c’est le moment où les bouteilles sont mises la tête en bas sur des pupitres pour que le dépôt de levure descende dans le goulot), dégorgement (c’est l’action d’enlever ce dépôt en décapsulant la bouteille dont le goulot est plongé dans de l’azote liquide) et bouchage en lui mettant son bouchon de liège et son muselet. A ce stade (avant le bouchage), le niveau de vin est complété par ce que l’on appelle la liqueur d’expédition, qui contient un dosage de sucre (pour avoir des vins + ou – sucrés). Généralement, les « Pet’nat » ne reçoivent pas cet ajout de liqueur. S’ils sont sucrés, c’est par choix du vigneron qui, volontairement (ou non…) laisse des sucres résiduels (les raisins ont alors été vendangés très murs). Avantages et inconvénients ? Les pet’nat ont souvent une effervescence moins importante et dont la qualité est aléatoire d’une bouteille à l’autre alors que les méthodes sont régulières et plus « gazeuses ». Les pet’nat ont une image plus « fun », souvent plus « jeune » et plus « nature » que les méthodes traditionnelles. N’hésitez pas à comparer les goûts, les bulles, les arômes, c’est très intéressants (sur une même appellation et même millésime par exemple). Nous avons choisi de travailler encore un peu différemment notre Montlouis effervescent qui est une méthode traditionnelle très « nature ». Nous vendangeons bien mûrs pour qu’il reste suffisamment de sucres résiduels pour la seconde fermentation. Et au moment du dégorgement, pas d’ajout de liqueur d’expédition, le niveau est complété uniquement avec notre vin. Donc à aucun moment, nous n’apportons de sucre dans l’élaboration de notre vin (les vins de bases, issus généralement de raisins pas assez mûrs, sont souvent chaptalisés). Nous sommes donc au plus près du jus récolté, le vin est bien fruité, vineux, il présente une jolie fraîcheur (c’est un vrai vin sec) tout en ayant une belle rondeur. La bulle est crémeuse et délicate. Nous ne faisons aucun assemblage avec des millésimes antérieurs. C’est bien sûr un vin d’apéritif mais il est excellent sur des huitres, des coquillages et des poissons travaillés tout en finesse (les poissons de Loire notamment).

Et en transit 24 heures avant d’aller à Angers pour La Renaissance des Appellations. Très bon cru ce salon Millésime Bio 2011 :  riche de rencontres et de belles dégustations (même si un méchant rhume à gâché mon plaisir…) Plus je découvre les vins du Languedoc et plus je rêve de cultiver quelques ares de vignes là-bas (c’est de ta faute Émile, fallait pas me faire déguster ton 100% Cinsault et me parler de tes vignes…). Merci à tous ceux qui sont venus déguster nos vins et un grand merci à Eric ! Comme ce jeune stagiaire talentueux est un peu masochiste, il repart demain avec moi. Pas facile comme métier…

Après de longs mois de rupture sur le millésime 2008, le millésime 2009 est aujourd’hui disponible ! Notre Montlouis Méthode Traditionnelle est issus de raisins cueillis à belle maturité (ce qui plutôt est rare pour un vin effervescent…), sans apport de sucre pour la première fermentation réalisée avec les levures indigènes. Mis en bouteilles en février avec un ajout de levures pour la prise de mousse (seconde fermentation) réalisée avec les sucres résiduels naturels. Nous procédons au premier dégorgement neuf mois plus tard (les autres suivrons au fil de la demande) sans ajout de sucre (pas de liqueur d’expédition).  Notre vin est donc Brut Nature (non dosé).

Le nez est expressif, sur les fruits mûrs (pêche, poire, pomme) avec cette note de fruits exotiques assez typique de nos 2009. La bouche est vineuse, à la fois ronde et fraîche, avec une belle longueur. Les bulles sont toniques tout en étant fines et élégantes. Vous pouvez le carafer pour que le vin s’exprime encore plus (et oui, les Fines Bulles peuvent se carafer !) A tenter sur un repas aux mets fins et délicats (Sandre ou Brochet de Loire au beurre blanc, Caille ou Pigeon) A découvrir au domaine ou chez nos cavistes et restaurateurs (n’hésitez pas à nous demander leurs coordonnées).

…et bien terminées ! Sur un pari un peu fou puisque nous avions décidé de laisser pas mal de raisins dehors avec l’espoir de faire notre Montlouis Moelleux Le Cheminn des Loges et le rêve secret d’un Sucre d’Ange 2010…Voilà qui est fait puisque nous avons vendangé des raisins avec une jolie pourriture noble qui titraient à plus de 20° potentiels. Ce fut une campagne complexe, marquée par l’avancée notable de l’Esca dans nos vignobles, un été en demi-teinte, entre trop d’eau et pas assez. Idem pour les vendanges, beaucoup de pluie sur le démarrage (nous nous sommes faits des cheveux !) pour finir sur plus de 15 jours avec un anticyclone salvateur et des températures froides. A nous d’accompagner intelligemment cette récolte, satisfaisante en qualité et en quantité. Les fermentations avancent vite, nous avons déjà décuvé Velvet qui termine sa fermentation malolactique (on pourrait presque faire du Primeur !). Tous les vins sont maintenant dans la cave (que nous sommes obligés de chauffer) et ont quitté le chai car les températures baissent très vite. Merci à notre super équipe 2010 : à Juliette et Jean-Pierre, à l’inénarrable Gégé, à Nicole et Jean-Luc. Et à mon homme, bien sûr, qui mène la cave d’une main de Maître…C’est le vendange-blues, de retour au bureau où m’attend tout le retard accumulé depuis un mois…

Vous pouvez consulter l’album des vendanges 2010 sur notre page Facebook Les Loges de la Folie

Tu vendanges demain ? Ben, je sais pas , t’as vu les prévisions ? Oui, c’est la m…e…Extrait de discussions vigneronnes…Tour complet des parcelles hier, nous sommes très contents, les raisins ont mûri, c’est très joli, le « pourri » pas top était en train de sécher. Oui mais voilà. Il tombe des cordes aujourd’hui, il y en a pour la journée. Combien de millimètres vont ravager les raisins ? Oh, il n’y aura pas un grain de raisin abimé dans le pressoir, on a une équipe qui trie très bien. Mais combien de kilos à mettre par terre ? Le plan de bataille est dessiné, à partir de demain il va falloir tout rentrer, et très vite….Amertume d’un lundi pendant les vendanges où s’effondrent bien des promesses…

Voilà bien une drôle d’année : nous avons vendangé une grosse semaine et nous voilà revenus, pour moi au bureau, et pour Jean-Daniel, à la cave, où il a de quoi travailler. Nos rouges sont tous rentrés : ceux du domaine et ceux du négoce, hormis le Pineau d’Aunis qui continue de mûrir du côté de Vendôme. Superbes, fruités, avec la maturité que nous voulions, rien à dire, nous sommes très contents. Le Sauvignon, le Grolleau, très bien aussi. Par contre pour les Chenins…c’est là que tout se complique…Nous avons déjà fait un premier passage pour vendanger les grappes fragilisées par les pluies récentes. Mais à partir de maintenant…plus rien à cueillir car ce n’est tout simplement pas mûr !!!! Certaines parcelles sont prêtes cependant pour, nous l’espérons encore, donner des demi-sec, peut-être des moelleux. Peu de rendements, vieilles vignes, petites grappes dorées, effeuillage et nettoyage réalisés…Ce sont des parcelles qui, normalement, tiennent bien et résistent à la pourriture. Mais faisons nous le bon choix ? Vont-elles tenir ou devrons nous les vendanger pour faire de jolis secs (ce qui serait un moindre mal) ? Lundi nous ferons un deuxième passage pour éviter trop de perte de récolte. Tout cela est stressant car nous sommes partagés entre la nécessité de rentrer le raisin s’il ne tient plus et celle de le laisser pour faire les vins dont nous avons besoin…Nous marchons sur un fil tenu à un bout par la pluviométrie et à l’autre par les caprices de l’évolution sanitaire du raisin…

Sans elles, sans eux, vous ne pourriez déguster ces vins que nous nous efforçons de produire de notre mieux, dans le respect de notre vision de la conduite de la vigne et de la vinification. Ils (elles) partagent le point d’orgue de notre année. Sans la qualité de leur travail…pas de bons vins ! Je suis parfois sévère, souvent intransigeante, mais le tri c’est le tri !!!Ce soir je souhaite tout simplement dire merci et rendre hommage à nos précieuses « petites mains » : (de gauche à droite)  Gérard dit Gégé, véritable pilier du domaine depuis les vendanges 2005, à l’humour incomparable, Gaëtan, recrue 2010 plein de vie et de bonne humeur, Régis, fidèle depuis 2007, Thierry, et notre fameuse et très fidèle équipe féminine de « manouches » (c’est dit très affectueusement !) Sabrina, Mélinda, Priscilla (fidèle depuis 2005), Françoise et Anita. La fille toute bronzée derrière c’est moi, avec une tête bien fatiguée…Et devant, Luigi, qui a profité de la grève des profs pour venir vendanger et…tout le monde l’aura reconnu, Calypso, qui vendange d’une manière bien à lui…D’autres viendront grossir les rangs lundi..on refera des photos.

C’est certainement la décision la plus importante que nous ayons à prendre de toute notre année : quand débuter les vendanges ? Les choses se corsent quand on sait que nous n’avons pas qu’un seul cépage à gérer, que certains sont plus précoces que d’autres, que d’une parcelle à l’autre les maturités n’évoluent pas de la même façon etc. Il nous faut donc, à peu près tous les deux jours à partir de mi septembre, cueillir sur chaque parcelle environ 200 grains de raisins, de façon aléatoire mais sur la parcelle entière, afin d’avoir une représentativité la plus exacte possible de l’évolution des maturités. De retour au domaine, nous pressons chaque échantillon et nous mesurons, avec un réfractomètre, le taux de sucre et avec un PH-mètre, l’acidité. Cela nous donnent de bonnes indications objectives que nous comparons avec les millésimes antérieurs. Autre contrôle, plus subjectif, la dégustation des jus, des peaux et des pépins. Les changements  météorologiques influent également sur nos décisions et il peut arriver que nous soyons obligés de bouleverser le plan de vendanges à la veille de récolter. A ce jour, nous pensons commencer avec le Sauvignon et le Gamay mi semaine prochaine.

Nous sommes particulièrement heureux de vous annoncer la disponibilité de cette cuvée. Issu de nos meilleures tries, vinifié et élevé en barriques pendant 18 mois, le vin a continué son élevage ensuite 18 mois sur lattes dans nos caves. Perles Rares est une Méthode Traditionnelle que nous ne produisons…que quand nous estimons que le millésime se prête à son élaboration !  Les raisins sont vendangés bien mûrs, la première et la deuxième fermentation sont réalisées sans apport de sucre et le dégorgement se fait également sans apport de liqueur d’expédition (donc sans ajout de sucre). Cette cuvée est donc « Brut Nature » .2007 est un millésime d’un grand classicisme sur nos Chenins : droit, fin, élégant. Cette élégance se retrouve dans Perles Rares, qui présente de jolies notes d’agrumes, une vraie longueur en bouche, de la complexité. La bulle est très fine, légère et crémeuse. C’est une petite production…alors n’hésitez pas à venir déguster cette fine fleur de notre cave.