Nos différentes cuvées
Nous vous proposons une large gamme de vins en AOC Montlouis sur Loire qui se décline de nos Fines Bulles à notre grand moelleux.
Nos Fines Bulles
Montlouis Méthode Traditionnelle Extra-Brut
Un travail précis et rigoureux nous permet d’élaborer notre vin de base. Notre récolte est totalement manuelle, nos raisins sont cueillis bien mûrs et nos rendements sont modérés (35 hl/ha). Nos tris sont soigneux et, grâce à la belle maturité des raisins, la chaptalisation n’est absolument pas nécessaire lors de la première fermentation. Celle-ci est réalisée avec les levures indigènes du raisin (et celles naturellement présentes dans le milieu). Nous procédons au tirage (mise en bouteilles du vin) sans ajout de sucre. Notre vin réalise donc, grâce à ses propres sucres résiduels, sa seconde fermentation (avec ajout de levures champenoises cette fois-ci). Pour avoir l’appellation Montlouis sur Loire, le vin doit rester en élevage sur lattes un minimum de 9 mois. Au moment du dégorgement, nous n’effectuons normalement aucun apport de sucre (notre vin est non dosé). Le millésime 2010, avec sa belle fraicheur, sera dosé, sur les premiers dégorgements, à 6 grammes, pour apporter de la rondeur au vin. Nous ne faisons aucun assemblage entre millésimes.
Nous souhaitons que notre Méthode Traditionnelle soit avant tout un « vrai » vin (avant d’être « une bulle ! ») et qu’il reflète notre terroir tout en affirmant les qualités aromatiques du Chenin. Délicat, racé, caractérisé par une fine bulle et une belle longueur en bouche, ce vin est bien sec, avec une belle fraîcheur en bouche et, c’est là qu’il se révèle, il présente également une étonnante rondeur. Ce vin décline des arômes de pomme et de poire mûre, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche. La finale est légèrement iodée et saline.
Soyez curieux : ce vin sera idéalement servi à l’apéritif, mais il faut, avec gourmandise, l’emmener sur vos coquillages et crustacés et le servir sur vos plateaux d’huitres, vos terrines de poissons. Et même sur un Sandre ou un Brochet de Loire au beurre blanc…
Millésime en vente : 2010
Montlouis, Perles Rares, Méthode Traditionnelle
Élaborée avec le même soin que notre Méthode Traditionnelle classique (voir ci-dessus), cette cuvée n’est pas produite tous les ans. Les très beaux millésimes 2005 et 2007 nous ont permis de vinifier et d’élever en barriques pendant plus de 18 mois cette sélection de raisins issus de nos meilleurs tris. Après la prise de mousse, les bouteilles sont restées sur lattes pour une durée totale d’élevage qui fera 18 mois.
Perles Rares se caractérise par la belle qualité du vin aux notes légèrement boisées, sur des arômes d’abricot, de pomme bien mûre. La bulle est très délicate et crémeuse. Très belle longueur en bouche.
Rupture de stock. Le millésime 2010 sera disponible fin 2013
Nos vins se déclinent en deux cuvées : Le Chemin des Loges et La Nef des Fous. Ces deux cuvées sont issus de parcelles de vignes bien distinctes ou influent à la fois les différences de terroirs, d’exposition, de climat, comme l’âge des vignes.
Le Chemin des Loges
Cette cuvée, qui représente notre production la plus importante, est vinifiée et élevée en cuves pendant 5 mois (mise en bouteilles généralement en mai). Il s’agit d’une sélection parcellaire de vignes âgées en moyenne de 50 ans. Les sols sont sablo-limoneux, le sous-sol est argilo-calcaire.
Caractéristiques de cette cuvée : Nez floral (acacia) et de fruits à chair blanche, bouche légère et soyeuse, ce sont des vins aériens qui présentent plus ou moins de minéralité selon les millésimes. Finale toujours légèrement saline. Les vins sont expressifs dès leur jeunesse, généralement bien ouverts. Nets et francs, subtils mais faciles d’accès.
Millésime en vente :
Demi-Sec 2010
Moelleux 2010 – Rupture de stock
La Nef des Fous
Vinification et élevage en fûts
Cette cuvée est issue de nos vieille vignes et de nos meilleurs terroirs, vinifiée et élevée en fûts sur lies, elle est généralement mise en bouteilles entre 14 et 18 mois après la récolte. Nous n’utilisons pas de fûts neufs car nous ne cherchons pas les aspects aromatiques du bois.
Elle présente plus de minéralité et de fraîcheur que Le Chemin des Loges. Les vins, fins, élégants et racés sont souvent plus fermés et plus austères dans les mois qui suivent la mise en bouteilles. En revanche, c’est une cuvée de garde, qui sait se révéler sur les belles tables et une gastronomie raffinée pour ceux qui sauront l’attendre un peu. Les vignes âgées en moyenne de 60 ans, la plus vieille parcelle ayant 106 ans !.
Le sol est sableux, très siliceux avec la présence de perruches en surface. Le sous-sol est calcaire (tuffeau).
Selon les millésimes, elle se décline en vins Sec, Demi-Sec et Moelleux.
Caractéristiques de cette cuvée : Nez sur l’abricot et les écorces d’agrumes. La bouche est ronde, riche, assez puissante. Légers et agréables doux-amers en fin de bouche.
Millésimes en vente :
Sec 2010
Demi-sec 2010
Moelleux 2011 : disponible en novembre 2012
Sucre d’Ange
Grand Moelleux issus de minimum 50 % de Grains Nobles, 130 g de sucres résiduels minimum
Cette cuvée est le fruit de notre dernier passage dans les vignes , tout à la fin des vendanges. Le jus pressé pèse généralement à la récolte entre 20% et 22% d’alcool potentiel. Nous n’en n’avons produit qu’en 2005 et 2008 et…2010 !
Les raisins, sur-mûris, confits, gorgés de soleil et concentrés en sucre fermente plusieurs mois en fûts.
De ce jus naît un nectar aux arômes à la fois puissants et subtils d’orange et de citrons confits, de coing et de pâte d’abricot. La bouche, gourmande et suave, sans excès, révèle toute l’élégance et la finesse de ce vin. La fin de bouche est tendue, droite, minérale : un remarquable équilibre.
A essayer l’été sur une glace à la vanille ou au nougat faite maison.
Sur un foie gras cuit caramélisé et aux épices.
A déguster seul, après un bon repas.
Velvet
Vin de France rouge
Cette cuvée est issus de raisins (Gamay et une pincée de Côt et de Pineau d’Aunis)) récoltés bien mûrs. Tous les raisins sont encuvés en grappes entières et nous procédons à une macération semi-carbonique en cuve fermée d’une durée de 10 jours.
Le nez est très fruité, ouvert, avec des arômes de mûres, de cassis et de framboise. Après une courte aération, le nez est plus floral, sur la pivoine et la violette. Puis la finale est sur les épices. La bouche est ronde, particulièrement souple, veloutée (d’où le nom de la cuvée !)
Les tanins sont souples. Voici vraiment un vin de plaisir, gourmand, vraiment original.
Millésime en vente : 2010.
Sui Generis
Vin de France blanc (100% Chenin)
Cette nouvelle cuvée 100 % sans soufre révèle des arômes de vanille et d’épices, de moka et de fruits confits (orange, abricot). Subtilement tendre, corsé, c’est un vin de caractère, idéal à l’apéritif ou sur des gibiers à plume. Nous l’adorons avec des fromages affinés ou un gâteau à l’ananas et au caramel.
Rupture de stock
Quelques conseils de dégustation
Nos vins sont sensibles aux changements brusques de températures, et se « referment »au froid. Nous vous conseillons donc de ne pas les refroidir brusquement et de les déguster à environ 12° pour les Sec, 11° pour les Demi-Sec et les Moelleux. Nous vous conseillons également de les carafer pour les apprécier au mieux, surtout notre cuvée La Nef des Fous.
