AOC Montlouis sur Loire
Nous vous proposons une large gamme de vins en AOC Montlouis sur Loire qui se décline de nos fines bulles à notre liquoreux.
Les Fines Bulles
Un travail hautement qualitatif sert notre vin de base : récolte manuelle de raisins bien mûrs, petits rendements, tries soigneuses et aucune chaptalisation. Nous souhaitons que notre Méthode Traditionnelle soit avant tout un vin de qualité, qu’il reflète notre terroir et affirme les qualités aromatiques du Chenin. Elégant et racé, caractérisé par une fine bulle et une belle longueur en bouche. Arômes de poire mûre et de fleurs blanches.
Notre Méthode existe en Magnum, non dosé, exclusivement sur réservation.
Cette cuvée se décline en :
Extra Brut : non dosé (sans rajout de sucre au dégorgement), pour les amateurs de Chenin, et rien que du Chenin…le “must” de nos méthodes.
Note+ : ne pas hésiter à accompagner les belles entrées, les poissons de Loire en sauce ou encore une fondue de Saint Jacques.
Brut : dosé à 8 g de sucre par litre, à servir à l’apéritif et sur une entrée festive.
Demi-sec : dosé à 22g de sucre par litre, plus doux et plus rond, c’est le compagnon des desserts
Note + : un régal avec des crêpes ou un fraisier.
AOC Montlouis sur Loire cuvée Le Chemin des Loges
Cette cuvée, qui représente notre production la plus importante, est vinifiée et élevée en cuves pendant 11 mois (mise en bouteilles généralement en Août).
Selon les millésimes, elle se décline en vins Sec, Demi-Sec et Moelleux. Elle se caractérise par des vins fruités, faciles à boire.
Sec 2004 : un vin beaucoup plus facile à boire maintenant que dans sa prime jeunesse, l’acidité s’est bien fondue, le vin est plus rond. Sec, fruité et minéral, c’est le compagnon des crustacés et des coquillages.
Note+ : un steak de thon aux herbes fraîches
Garde : 5 ans
Sec tendre 2005 : un vin moins sec et moins minéral que le millésime 2004. Fruité, présentant beaucoup de rondeur et de souplesse grâce à quelques grammes de sucres résiduels (6 g/L). Avec une jolie fraîcheur en fin de bouche, à ouvrir pour l’apéritif et continuer sur les viandes blanches et les poissons en sauce, cakes salés, tartes salés, andouillettes et boudins blancs.
Note + : un feuilleté de Sainte Maure de Touraine relevé au Colombo.
Garde : 5 ans
Demi-sec 2005 : un vin fruité, très rond et souple, présentant un bel équilibre, quelques notes de réglisse, avec une entrée de bouche légèrement sucrée et une jolie fraîcheur en finale. Un vin polyvalent qui va de l’apéritif aux desserts et s’associe aux viandes blanches, poissons en sauce, cakes salés, tartes salés, andouillettes et escargots. Un régal avec les accords sucrés/salés et la cuisine exotique.
Note+ : un Tajine d’agneau aux oignons et aux pistaches
Garde : 8 ans
Moelleux 2005 : un vin très expressif, bien ouvert, ample et rond, suave mais pas trop. L’équilibre est idéal entre l’acidité, l’alcool et le sucre. Un vin qui reste désaltérant et sait accompagner un repas. C’est le compagnon idéal du foie gras, à préférer cuit ou mi cuit. Excellent avec les fromages à pates persillées.
Note+ : une tarte aux mirabelles et amandes grillées.
Garde : 10 ans
AOC Montlouis sur Loire cuvée La Nef des Fous
Cette cuvée est issue de nos meilleurs terroirs, vinifiée et élevée en fûts sur lies, elle est généralement mise en bouteilles entre 14 et 18 mois après la récolte.
Elle présente plus de minéralité et de fraîcheur que Le Chemin des Loges. Les vins, fins, élégants et racés sont plus fermés et plus austères dans les mois qui suivent la mise en bouteilles. En revanche, c’est une cuvée de garde, qui sait se révéler sur les belles tables et une gastronomie raffinée à ceux qui sauront l’attendre un peu.
Sec 2004 : il n’en reste que quelques bouteilles. Notre premier millésime, vinifié sans soufre, présente des arômes d’évolution nets, type vin jaune. Belle longueur en bouche, jolie minéralité. Pour les amateurs.
Note + : sur une volaille de Bresse crémée aux morilles.
Garde : 3 ans
Sec 2005 : un très beau vin, franc et fin, remarqué par La Revue des Vins de France. Il révèle une belle minéralité en bouche, au nez des arômes de pêche blanche et d’agrumes (clémentine). Rond, complexe, avec une belle longueur en bouche. Pour accompagner un filet de truite aux amandes.
Note+ : un Sandre de Loire au beurre blanc.
Garde : 8 ans
Demi-Sec : dans le même esprit que le Sec, bien équilibré, avec une finale sur la fraîcheur. Un nez très élégant où s’expriment également des arômes de fleurs blanches. Belle concentration et équilibre remarquable. Pour une cuisine raffinée où peuvent se mêler salé/sucré et exotisme. Excellent avec un fromage de chèvre légèrement affiné – un Sainte Maure de Touraine.
Note + : un canard laqué au gingembre et citron confit.
Garde : 10 ans
Moelleux : un vin d’une grande élégance. Fin complexe et bien équilibré, avec une finale sur la fraîcheur qui lui permet de rester désaltérant. Un nez légèrement miellé, où s’expriment subtilement l’orange et le citron confits, la fleur d’aubépine. Idéal sur un foie gras mi cuit, légèrement épicé.
Note + : une tranche de foie gras poêlée aux mangues ou aux pêches blanches.
Garde : 15 ans
AOC Montlouis sur Loire Sucre d’Ange 2005
Notre Montlouis sur Loire issu de la cuvée Sucre d’Ange est un vin tranquille et liquoreux.
Il est le fruit de notre dernier passage dans les vignes lors de ces vendanges exceptionnelles de 2005. Les raisins, sur-mûris, confits, gorgés de soleil et concentrés en sucre, ont donné un jus qui a fermenté plusieurs mois en fûts. Il pesait à la récolte 22% d’alcool potentiel.
De ce jus est né un nectar aux arômes à la fois puissants et subtils.
La bouche, gourmande et suave, sans excès, révèle le bel équilibre du vin. La fin de bouche est tendu et droite, un très bel équilibre.
Accords mets et vins : sur un Crottin de Chavignol passé au four dans sa tranche de lard aromatisé au thym frais et au miel d’orange.
A essayer l’été sur une glace à la vanille ou au nougat faite maison.
Sur un foie gras cuit caramélisé et aux épices.
A déguster seul, après un bon repas.
Garde : 25 ans
Quelques conseils :
Nos vins sont sensibles aux changements brusques de températures, et se “referment”au froid. Nous vous conseillons donc de ne pas les refroidir brusquement et de les déguster à environ 12° pour les Sec, 10/11° pour les Demi-Sec et les Moelleux. Nous vous conseillons également de les carafer pour les apprécier au mieux, surtout notre Cuvée La Nef des Fous.
